糯米雞的做法：
1、糯米和蝦米洗干凈，一起浸泡2小時(shí)以上，冬菇浸泡后切絲，待用，荷葉沖洗一下，入沸水中焯燙下后撈出，過(guò)涼水洗干凈待用?
2、新鮮蝦仁用鹽，胡椒粉，料酒和淀粉拌勻，放入炒鍋中爆炒片刻，盛出待用?
3、雞腿斬出雞塊，加入鹽，料酒，醬油和淀粉腌制30分鐘以上，炒鍋放入少許植物油，炒香姜片后放入腌制好的雞塊,爆炒片刻，盛出待用?
4、把浸泡過(guò)的干蝦米和冬菇條炒香，把浸泡過(guò)的糯米和水一起放在炒鍋中?
5、不斷翻炒直至糯米中幾乎沒(méi)有水分，加入炒鍋的冬菇條和蝦米，翻炒均勻，加入蠔油拌勻?
6、把焯燙過(guò)的荷葉放在一個(gè)小盒子里，放一層薄薄的糯米，再放上雞塊，蝦仁和咸蛋塊，最后鋪上一層糯米，用荷葉包裹好，放在蒸鍋中，用中小火蒸熟?
烹飪技巧：
1、做糯米雞的糯米要先浸泡，浸泡2小時(shí)以上，讓糯米吸收充足的水分；
2、糯米雞要更香口，可以把浸泡過(guò)的糯米炒片刻，炒過(guò)的糯米更易蒸熟，又更加可口；
3、在糯米雞里加入適量的蝦米更鮮美!有新鮮的蝦仁又有曬干的蝦米，這樣做出來(lái)的糯米雞超級(jí)無(wú)敵；
4、做糯米雞首選新鮮的荷葉，但是新鮮的荷葉一年就只有那么幾天能買(mǎi)到，用干荷葉也有荷葉的清香。當(dāng)然采用干荷葉要先浸泡過(guò)水；
5、糯米雞的糯米一定要完全蒸熟，將糯米用荷葉包裹，清蒸時(shí)用中小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。蒸熟的糯米雞拆開(kāi)荷葉時(shí)清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤(rùn)滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長(zhǎng)，絕對(duì)受歡迎的糯米雞。
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