叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。叉燒肉為燒烤肉的一種，系指經獸醫(yī)檢驗合格的豬肉、禽肉類，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過腌制后插在特制的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。