羊肚一般有四個(gè)部分組成，需要在每個(gè)胃囊上開(kāi)一小口，將其翻過(guò)來(lái)，先用鹽、堿、醋等反復(fù)搓洗，以去除黏液，再用清水徹底清除內(nèi)容物，直至洗凈為止。進(jìn)行烹制前可在放有花椒的開(kāi)水中焯一下。不過(guò)這里邊也是一個(gè)技術(shù)活兒，需要的是方法和技巧。

　　綜合的來(lái)說(shuō)具體分下面這四步：

　　1、在加了白醋的溫水里泡幾分鐘再搓洗

　　2、先用清水大致沖洗一下，再用香油加食鹽泡10分鐘左右(香油略多一些)，開(kāi)始用手反復(fù)抓搓，直到把里面的臟東西都搓出來(lái)，再用清水沖干凈

　　3、然后再用鹽、醋反復(fù)洗幾次，直到?jīng)]有異味，這個(gè)是清除異味的關(guān)鍵一步哦。

　　4、這一步至關(guān)重要，水燒開(kāi)(水要多)，將羊肚放進(jìn)開(kāi)水鍋中燙一下，注意動(dòng)作要快，既要使整個(gè)羊肚全部燙到，又不能燙過(guò)頭。呵呵，這里就是技術(shù)活啊，否則，你就不用想去掉黑膜了

　　5、如果剛剛好的話，哈哈，直接用手撕掉黑膜就可

　　另外，也可以用薯粉，直接弄薯粉進(jìn)行反復(fù)抓搓，直到把里面的臟東西都搓洗出來(lái)，再用清水沖干凈，煮的時(shí)候要加入南疆片，蒜，紅棗，枸杞，馬蹄等。