紅燒鯉魚(yú)是一道名菜，以鯉魚(yú)為制作主料，紅燒鯉魚(yú)的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于咸鮮，呈黃色，魚(yú)嫩蘑香，汁濃味美。鯉魚(yú)，金鱗赤尾，形態(tài)可愛(ài)，肥嫩鮮美，肉味純正，（詩(shī)經(jīng)）：“豈其食魚(yú)，必河之鯉”。說(shuō)的就是黃河鯉魚(yú)。史料載：“孔子娶于宋，并宦氏。一歲而伯魚(yú)，伯魚(yú)三歲，魯昭公以鯉魚(yú)賜孔子?？鬃訕s君之職，因名子曰鯉，字伯魚(yú)。”漢時(shí)有“就我求珍肴，全盤燴鯉魚(yú)”的贊美詩(shī)句。宋代醫(yī)學(xué)家蘇頌把“膾鯉”列為“食品上味”。