松鼠桂魚(yú)是蘇菜菜肴中比較有名的一道名菜，名揚(yáng)海內(nèi)外，這倒菜在色、香、味上面都是非常好的，同時(shí)松鼠桂魚(yú)也是非常有趣的，形狀如松鼠，還能想松鼠一樣的“吱吱”的響。

松鼠桂魚(yú)的由來(lái)

“松鼠桂魚(yú)” 有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的桂魚(yú)上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來(lái),松鼠桂魚(yú)真正名揚(yáng)天下的時(shí)候還要在乾隆時(shí)候，在乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州就有“松鼠鯉魚(yú)”了，乾隆曾品嘗過(guò)。后來(lái)便發(fā)展成了“松鼠桂魚(yú)”，隨著時(shí)代的發(fā)展，做工和手藝更加的完美，“松鼠魚(yú)”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“松鼠魚(yú)”所難以比擬的。

松鼠桂魚(yú)的做法介紹

食材準(zhǔn)備

桂魚(yú)、干淀粉、鮮湯、番茄醬、糖、酒、蒜瓣末、香菇、豬油、麻油、蝦仁、豌豆、筍丁、鹽、香醋。

做法步驟

1、將桂魚(yú)去鱗去腮，去掉臟清洗干凈瀝干。

2、配料洗干凈后備用。

3、用抹布按住魚(yú)身，將魚(yú)頭切下。

4、一手按住魚(yú)身，用快刀把魚(yú)肉貼著骨頭片開(kāi)，注意尾巴這里不要斷開(kāi)，翻面再片開(kāi)另一片魚(yú)肉，然后把魚(yú)肚子這里帶刺的肉給片掉，割下的兩片魚(yú)肉，皮朝下在魚(yú)肉上先直剞，再斜剞，深至魚(yú)皮成菱形刀紋。

5、用適量的料酒和精鹽均勻的末在魚(yú)肉和魚(yú)頭上。

6、再在魚(yú)肉上滾上干淀粉，用手拎魚(yú)尾抖去多余的淀粉。

7、在炒鍋放入足量的油，待油八成熱時(shí)，用手手倒拎住魚(yú)肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚(yú)肉上。

8、再把將兩片魚(yú)肉翅起魚(yú)尾，放入油鍋稍炸使其成形；再將魚(yú)全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤(pán)中。

9、將魚(yú)頭按住放在油鍋里面炸。

10、炸好的魚(yú)頭和魚(yú)肉放在干凈的盤(pán)中，拼成整魚(yú)，魚(yú)頭和尾部翹起。

11、將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，醬油，濕淀粉拌成調(diào)味汁。

12、在鍋中留有少許的油，放入蔥段煸香后，放入蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上麻油。

13、最后將醬料汁澆在魚(yú)身上即可。

烹飪技巧

1、刀工要精巧，使成菜形似松鼠。

2、要用鮮活鱖魚(yú)烹制，才能做到肉嫩味鮮。

3、調(diào)味汁既要酸甜適口，又要薄而稠濃，使魚(yú)入味。

桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、桂魚(yú)中富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和少量的維生素、鉀、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2、桂魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃桂魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。

3、桂魚(yú)是女士們比較喜愛(ài)的一種魚(yú)類，桂魚(yú)的熱量不高，還富含抗氧化成分，這樣對(duì)于想美容又怕肥胖的女士是很好的選擇。

4、吃桂魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。