海南的黃椒醬堪稱海南的鮮辣一絕，是辣而不嗆，好吃不上火的辣椒醬，無論是當作調(diào)料還是搭配主食都非常地棒。

　　下面詳細解說海南黃椒醬的家庭制作方法及成功要點，讓你了解自己怎么做鮮辣好吃，零添加的正宗黃椒醬。

　　制作海南黃椒醬用什么辣椒好

　　制作正宗的海南黃椒醬要用產(chǎn)于海南南部的黃燈籠椒，其外觀呈燈籠型且色澤鮮黃漂亮。這種黃燈籠椒不僅辣度較高，而且各種營養(yǎng)成分的含量都大大超過其它的辣椒，有助消化、增食欲、壯胃健脾、助于減肥、促進血液循環(huán)及防治傷風感冒等功效。

　　用海南黃燈籠椒制作的黃椒醬不僅鮮辣好吃，而且具有辣而不嗆和吃了以后不會上火的特點，堪稱一絕。

　　海南黃椒醬的做法

　　原料：新鮮黃燈籠椒150克，蒜瓣15克，生姜20克，鹽15克，青紅酒50ml。

　　做法步驟：

　　1、新鮮黃燈籠椒洗凈后放在通風處(清洗之前千萬不要去蒂，也不能有破損之處)，將表面的水分徹底晾干。

　　2、在晾干黃燈籠椒的時候，把生姜去皮切粒，蒜瓣也切粒。

　　3、黃燈籠椒表面的水分晾干后，除去蒂把，切成粒，和姜粒、蒜粒一起放入料理機，打成末狀或泥狀。

　　4、打好的辣椒末或辣椒泥倒入干凈的碗中，加鹽和青紅酒攪拌均勻，裝入干凈的玻璃瓶中至七八分滿。

　　5、在瓶口處蒙上一層保鮮膜，再蓋上瓶蓋擰緊，放在室內(nèi)陰涼處密封發(fā)酵七天左右即可取出食用。

　　海南黃椒醬的其它做法

　　把按照上述方法處理好的黃燈籠椒、蒜瓣和生姜放入料理機中，打成黃椒汁，再把黃椒汁倒入鍋里，加鹽調(diào)味后用中小火熬至濃稠，趁熱裝入干凈的玻璃瓶中密封起來，等冷卻后再移入冰箱中冷藏保存即可。

　　補充說明：

　　1、正宗的海南黃椒醬要用青紅酒來做，沒有青紅酒的也可以換成優(yōu)質(zhì)的高度白酒，但最好是釀造的糧食酒，狗兌酒不要的干活。

　　2、制作黃椒醬所用的工具和容器，都必須保證無油，無生水。

　　3、把黃椒醬裝入玻璃瓶的時候，切記不能裝滿，要留下一定的空間讓它發(fā)酵。

　　4、海南黃燈籠椒的辣度是比較高的，操作期間為了防止辣手，最好是戴上一次性手套。

　　5、將辣椒末或辣椒泥裝入玻璃瓶中以后，最好再倒入一些食用油封起來，然后再用保鮮膜和蓋子密封，這樣的密封效果更好。

　　6、制作黃椒醬時還可以加入適量白糖提鮮，飯店里制作黃椒醬還會添加味精提鮮，但家庭制作黃椒醬不建議添加味精。

　　7、蒜瓣的用量可隨個人喜好增加或減少，但我個人認為多放點蒜瓣還是比較好吃的。