四、冬瓜魚(yú)丸

原料：

冬瓜5OO克、鮮魚(yú)肉30O克、白胡椒粉、料酒、淀粉少許、精鹽6克、蔥花、差未、蒜末各5克、雞湯3OO毫升、蛋清適量

做法：

1、魚(yú)肉中加入精鹽、白胡椒粉、姜末、蛋清、淀粉、料酒，朝一個(gè)方向拌勻后制成魚(yú)圓，和雞湯一起放入鍋中，上火燒煮。

3、冬瓜切丁，倒入魚(yú)圓雞湯中煮熟，再撒上蔥花、蒜末即可。

五、清涼魚(yú)丁

原料：

黃瓜150克、苦瓜100克、胡蘿卜50克，青魚(yú)中段400克；蔥姜汁、 雞精、鹽、精制油、淀粉適量

做法：

1、青魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鱗、魚(yú)皮和骨刺，取魚(yú)肉制成茸，加入蔥姜汁、鹽、雞精、雞蛋清、淀粉拌和上勁。取一方盤，將魚(yú)肉放入盤中攤平上籠蒸熟，取出，冷卻后改刀成魚(yú)丁。

2、黃瓜、胡蘿卜洗凈削皮，苦瓜洗凈、去籽，均成丁；炒鍋倒入精制油燒熱，放入黃瓜丁、苦瓜丁、胡蘿卜丁煸炒至熟；然后放入魚(yú)丁，加黃酒及少許湯汁；加鹽、雞精、白糖調(diào)味，濕淀粉勾芡，滴入麻油即可。