四、沖調(diào)性

沖調(diào)性是考察米粉使用的一個(gè)重要指標(biāo)。好的沖調(diào)性表現(xiàn)為米粉在沖調(diào)過程中非常迅速地表現(xiàn)出良好的擴(kuò)散性，能快速地在溫開水中溶解。同時(shí)，還要注意米粉沖調(diào)后有無明顯掛壁和結(jié)團(tuán)現(xiàn)象，它們可能會(huì)導(dǎo)致寶寶吸收不佳、上火、甚至便秘。

為更好地體現(xiàn)出米粉的沖調(diào)性，評(píng)測(cè)試驗(yàn)不采用統(tǒng)一的米粉和水的配比，而是分別按照產(chǎn)品的使用說明（建議喂哺方案）來進(jìn)行沖調(diào)。5款米粉的沖調(diào)比例分別是：亨氏25克米粉配180ml水，貝因美25克米粉配200毫升水，雀巢3勺米粉配95毫升水，伊威25克米粉配180毫升水，方廣15克米粉配90毫升水。

沖調(diào)米粉時(shí)，按規(guī)定量分別在碗里注入約60℃的溫開水，然后倒入米粉，注意要邊倒邊不停攪拌，直到混合均勻即可，待放置1分鐘左右即可呈半流質(zhì)糊狀物。

 圖6  5款米粉沖調(diào)性對(duì)比圖

育兒點(diǎn)評(píng)：亨氏米粉在沖調(diào)時(shí)需要不停地迅速攪拌，大約要攪拌1～2分鐘才會(huì)完全溶解，沖調(diào)好的米糊有一些明顯的氣泡，有一點(diǎn)點(diǎn)結(jié)塊，碗壁和勺子柄部容易附著一些未沖化的碎片，有股淡淡的米糊香氣。

貝因美溶解度比亨氏稍好一些，但也需要攪拌1分鐘左右才能完全溶解，沖調(diào)好的米糊有少許細(xì)小結(jié)塊，且容易粘在勺子和碗壁上。雀巢溶解度跟貝因美差不多，沖調(diào)后結(jié)塊現(xiàn)象較明顯，而且顆粒較大，即使用勺子將結(jié)塊往碗壁上壓效果也不好，有少量氣泡，無明顯氣味。

伊威沖調(diào)性比較好，無需過多攪拌就能較快速地溶解，需要注意的是沖調(diào)時(shí)也要將小結(jié)塊往碗壁上壓一下，沖調(diào)好的米糊質(zhì)地細(xì)膩，無結(jié)塊無氣泡，有股淡淡的大米香氣。方廣沖調(diào)性比較好，只需少量攪拌就能迅速溶解，沖調(diào)好的米糊質(zhì)地細(xì)膩，無結(jié)塊無氣泡，有天然的米香。

總體來看，方廣和伊威的沖調(diào)性最好，不僅溶解速度快，而且沒有結(jié)塊和氣泡，亨氏、貝因美和雀巢的易溶性差不多，但雀巢有比較多且明顯的結(jié)塊，亨氏有少量氣泡。

評(píng)分：伊威、方廣5顆星★★★★★，亨氏、貝因美4顆星★★★★，雀巢3顆星★★★。