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時間:2026-03-04 06:33:12 來源:互聯(lián)網 編輯:花未央 閱讀: 次 手機版

松鼠桂魚

　　松鼠桂魚，又名松鼠鱖魚。春季的鱖魚，肉質豐滿細嫩。魚肉炸好后，澆上熱氣騰騰的鹵汁，它還會吱吱地叫，吃起來外脆里嫩、酸甜可口。

　　高曉生師傅說，別看這道菜似乎紋理復雜，烹飪難度很高，但其實只要掌握好片魚、打花刀、炸制這幾點，在家也能輕松做出來。

　　食材

　　鱖魚一條(800克)、蔥蓉1克、姜蓉1克、鹽適量、白胡椒粉適量、雞蛋1個、淀粉少許、番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、酸梅醬少許、松仁少許、料酒5毫升

　　步驟

　　? 首先做糖醋醬汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少許酸梅醬，用小火熬到醬汁濃稠，盛出備用;

　　? 宰殺洗凈的800克鱖魚去頭，切下腮幫留用，再把魚身兩側的魚肉片下來，尾巴要連著，然后去除魚骨;

　　? 魚肉需要打花刀，先順著魚肉紋理沿一個方向斜切，然后換另一方向斜切，片出交叉的刀紋;

　　? 1個雞蛋中加入1克蔥蓉、1克姜蓉，適量鹽、白胡椒粉，5毫升料酒，攪拌均勻，放入魚肉、腮幫上漿腌制;

　　? 熱鍋起油，油要多一些，等油溫燒至六成左右，將魚肉和腮幫均勻裹上生粉;

　　? 腮幫要先下鍋炸，然后下魚肉，炸到外層金黃，撈出裝盤，最后將提前熬制好的糖醋汁加熱一下，加少許水淀粉勾芡，淋在魚肉上，撒一點松仁即可。

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