昨晚，我家先生說(shuō)好長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有吃過(guò)我做的煲仔飯了，見(jiàn)他主動(dòng)提議，食尚實(shí)在受寵若驚，要知道他平時(shí)對(duì)我做的煲仔飯?jiān)u價(jià)未見(jiàn)好過(guò)，總以挑剔的態(tài)度說(shuō)出各種不足，毫不留情。以他的話說(shuō)，必須受得了打擊才會(huì)虛心學(xué)習(xí)，方能進(jìn)步。還好，食尚的臉皮也夠厚嘿嘿~~煲仔飯是廣東有名的特色美食，街上隨處可見(jiàn)的煲仔飯店關(guān)門一家又生長(zhǎng)出一家，前赴后繼、能留下來(lái)的都有不錯(cuò)的口碑與回頭客。　　想做出一鍋好吃的煲仔飯，選用適合的大米是關(guān)鍵，這次食尚特別用小雞啄米來(lái)烹調(diào)，加上前段時(shí)間嫂子送的臘肉和臘鴨腿，自家制作的臘味香味醇厚而地道，煲仔飯一出爐，廚房里臘香四溢，頓時(shí)讓人有餓的感覺(jué)，挑剔的先生也忍不住試吃了一口，這次總算得到一句，“進(jìn)步很大，和飯店里的有得一拼，三拼少了一拼，叫四拼臘味煲仔飯更貼切”。。。

    三拼臘味煲仔飯用料工具

    主料：小雞啄米(160克)臘鴨腿(80克)臘肉(40克)臘腸(40克)荷蘭豆(50克)輔料食用油(適量)清水(180克)小米椒(1個(gè))
    廚具： 砂鍋分類米飯主食咸鮮煲半小時(shí)高級(jí)難度

    三拼臘味煲仔飯的做法:

    

    1.備好大米、臘腸、臘鴨腿、臘肉、荷蘭豆

    

    2.大米清洗一遍，再用清水浸泡30分鐘

    

    3.砂鍋的底部刷一層食用油，浸泡好的大米倒入砂鍋中，再調(diào)入少許油拌勻

    

    4.加上清水，水的用量比平時(shí)用電飯鍋煮飯稍微少一點(diǎn)點(diǎn)

    

    5.蓋上鍋蓋，中火，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火

    

    6.煮飯時(shí)處理配菜，將臘味用開(kāi)水清洗兩遍

    

    7.荷蘭豆撕去老筋，洗凈浸泡片刻

    

    8.燒開(kāi)適量水，放入臘肉和臘鴨腿煮10分鐘，去除過(guò)多的咸味，再放入臘腸煮2分鐘后全部撈起，放在一旁待用

    

    9.砂鍋煲飯時(shí)會(huì)溢出一些米漿，將鍋蓋留出一條縫隙就可以了，每隔一兩分鐘要將砂鍋轉(zhuǎn)動(dòng)一下，使砂鍋底部的每個(gè)地方都能均勻受熱，不要一直加熱一個(gè)地方，那樣會(huì)糊底

    

    10.待水差不多收干的時(shí)候，打開(kāi)鍋蓋

    

    11.均勻鋪上臘鴨腿、臘肉與臘腸，不要全部疊在一起，影響熱氣滲透

    

    12.遮上鍋蓋，小火燜焗10分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘再揭蓋

    

    13.煮臘味的水可以焯一下荷蘭豆

    

    14.撈起擺在飯面上即可

    小竅門：

    食尚小貼士：　　臘鴨和臘肉比較咸，先放入水中煮一煮，可去除一些鹽分減輕咸味，飯開(kāi)后煲內(nèi)的水分差不多收干后準(zhǔn)備放菜，這時(shí)動(dòng)作要快，放入菜后立即將蓋子蓋上，中途不要再打開(kāi)蓋子，以免菜不易熟透，砂鍋內(nèi)涂抹一層食用油可以防止糊鍋，米飯成型好看，粒粒分明而不爛。