這個香辣蝦，有點干鍋的味道，但是辣度我減輕了，因為家里有病號，感冒了不能吃辣。這樣做出來的蝦，雖然沒有白灼的原汁原味，但是增加了不少鮮香，也更開胃下飯，挺適合這樣的秋天，沒有食欲的日子...

1 原料圖，蝦摘洗干凈開背去泥腸。 2 土豆切條，黃瓜切條，紅椒切段，姜切片備用。 3 油鍋先把土豆炸微黃，下入黃瓜和蒜子，炸一下，撈出，大火燒油復(fù)炸一次吐油。 4 蝦放入油鍋炸變色，也復(fù)炸一次。 5 鍋里的油全部倒掉，剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合，放入姜片炒勻。 6 放入蝦，烹入一湯匙料酒，一茶匙糖，半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。 7 放入炸好的土豆黃瓜蒜子，再加一湯匙料酒，鹽半茶匙，晃動鍋，土豆均勻沾上湯汁即可。 8 關(guān)火，放點雞精提味。

　　 　　小竅門：

　　這道菜用炸的，蝦外酥里嫩。特別好吃。用郫縣豆瓣入菜是重口味的必選，但是一定要小火炒到油和醬融合，還要加點白糖，才會好吃。

　　炸東西的油，可以過濾后，做辣椒油或者香料油，都不錯的。

　　最后一步，不要煮太久，都是熟的東西，沾上湯汁就好了!