比薩起源于 3000 年前，人們在燒熱的石頭上做成扁平的小圓面包或餡餅。 那種放在錫板上食用的圓面包或餡餅就是比薩，它是人類歷史上第一種非發(fā)酵面包。 在埃及人發(fā)現(xiàn)了酵母， 人們才開始制作發(fā)酵面包。 ‘比薩’這個名字 來自拉丁語‘ pinsa’，它是拉丁語‘ pinsere ’的過去分詞，意思是‘壓平’。 地中海地區(qū) ，如埃及、希臘和羅馬， 習慣吃用大麥、 水和不同調(diào)料做成的小圓面包或餡餅。 當然 可以認為這些小圓面包或餡餅就是比薩的‘前身’。

　　公元前3世紀，羅馬的第一部歷史中提到：“圓面餅上加橄欖油，香料和蜂蜜，置于石上烤熟”；以及“薄面餅上面放奶酪和蜂蜜，并用香葉加味”。在龐貝遺址，考古學家也發(fā)現(xiàn)了類似現(xiàn)今比薩店的房址。盡管上述的食品與今天的披薩很相似，然而現(xiàn)在披薩必須的兩種原料：西紅柿(蕃茄)和莫薩里拉干酪——mozzarella，當時還沒有傳到意大利和地中海地區(qū)。

　　有人認為比薩源于中國，傳說當年意大利著名的旅行家馬可·波羅在中國旅行時喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅?；氐揭獯罄笏恢毕肽軌蛟俅纹穱L，但卻不會烤制也無處可尋。一個星期天，他同朋友們在家中聚會，其中一位是來自那不勒斯的廚師，馬可.波羅靈機一動，把那位廚師叫到身邊，“如此這般”地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師也興致勃勃地按馬可.波羅所描繪的方法制作起來。但忙了半天，仍無法將餡料放入面團中。此時已快下午2點，大家已饑腸轆轆。于是馬可.波羅提議就將餡料放在面餅上吃。大家吃后，都叫“好”。這位廚師回到那不勒斯后又做了幾次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客們的歡迎，從此“比薩”就流傳開了。