1、在做燒茄子的時候，如果用油炸切好的茄子，這時候油溫很高，一般會達到180℃左右，這么高的溫度造成了類黃酮和維生素P大量丟失的嚴重損失，茄子的保健作用也就去大半了。（注：類黃酮是良好的抗氧化劑，而維生素p是提高免疫力的好幫手。）

2、吃茄子不宜去掉皮，皮中的維生素p的含量要遠遠大于茄子肉中的含量。

3、食用茄子時，還應注意：老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃，據(jù)說吃多了還會在食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等中毒癥狀！