原料：咖啡：2大匙，熱水：75G蛋黃：3個(gè)，白砂糖：48G，玉米油：25G，低粉：80G蛋白：4個(gè)，白砂糖：30G，鹽：1小撮

做法：

1、咖啡溶于75g的熱水中，備用

2、3、蛋黃+白砂糖打發(fā)到顏色略微發(fā)白

4、5、6、玉米油隔水加熱，熱到55-60度立刻慢慢倒入蛋黃糊中，攪拌均勻

7、把一半的咖啡液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻

8、9、篩入低粉，拌勻



10、11、再加入剩余的咖啡液，拌勻

12、蛋白分3次加入糖，打至中性偏干（打蛋器撈起，能看到盆內(nèi)也是小彎鉤）

13、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，切拌均勻(切拌方法點(diǎn)此）

14、將面糊倒入剩余的蛋白糊中，切拌均勻

15、倒入模具內(nèi)

16、用刮刀輕輕攪拌幾下面糊，再震一震，震掉氣泡

17、烤箱提前預(yù)熱150度，中下層，40分鐘

18、出爐立刻倒扣，放涼后脫模



小貼士：

1、打發(fā)蛋白用低速

2、面糊倒入模具后用刮刀輕輕拌幾下