肉末家常豆腐
材料:
北豆腐1盒? 肉餡50克? 香菇4朵? 冬筍100克? 蔥姜蒜各10克?
調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）? 郫縣辣醬2湯匙（30克） 生抽1茶匙（5ml） ?醋1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙（3克） 清水200ml? 水淀粉3湯匙（45ml）
做法:
1）提前將香菇放入40度的溫水中泡軟。肉餡中調(diào)入料酒腌制10分鐘。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。
2）冬筍切片，放入淡鹽水中焯燙20秒鐘后，瀝干備用。蔥姜蒜切成碎末。香菇切片。
3）鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時(shí)，改成中火，放入豆腐，雙面煎成金黃色。
4）鍋中再補(bǔ)一點(diǎn)油，待油4成熱時(shí)，放入蔥姜蒜末炒香，放入郫縣辣醬炒出紅油，再放入肉餡炒散。
5）放入煎好的豆腐，焯燙好的冬筍片，香菇片，調(diào)入生抽，醋，糖和清水，煮開后改成中火繼續(xù)燒3分鐘后，淋入水淀粉勾勾芡即可。
注意：
這道菜比較對得起嘴，而對不起眼，說白了就是好吃不好看唄。一道難看的下飯菜，這樣說倒是不為過。
北豆腐，在各地的叫法不同。是質(zhì)地比較結(jié)實(shí)的豆腐，適用于炒制。如果不煎直接炒的話，記得提前放入淡鹽水中浸泡半小時(shí)，可以增強(qiáng)豆腐的韌性，在鍋中炒制時(shí)，不易散爛。
冬筍做菜前，用淡鹽水焯燙20秒鐘，可以非常有效的去處袋裝筍的酸澀味。
香菇在用40度溫水浸泡時(shí)，如果放一點(diǎn)糖，香菇的味道做好后會更香。
郫縣辣醬有咸度，不需要放鹽，如果你口重的話，先嘗嘗再咸淡，再放鹽。