蝦仁鍋塌豆腐
主輔料：豆腐1塊；雞蛋黃（2個(gè)雞蛋）；鮮蝦仁200克；淀粉、面粉、植物油、蔥、姜、味精、料酒、鹽、胡椒粉適量。
制作：豆腐切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的塊，入沸水汆一下，祛除豆腥味，撈出控干水分；蝦仁洗凈擇去內(nèi)臟，碾成蝦肉泥，放入料酒及少許鹽、姜末兒腌漬幾分鐘；將蝦肉泥抹在豆腐塊的一面，注意不要弄到外面，再取另一塊豆腐蓋在上面，整理方正，其余豆腐依次加進(jìn)蝦肉待用；雞蛋黃放碗里，加淀粉、面粉攪拌成糊狀；燒煎鍋放植物油；油熱至六七成時(shí)，將夾好蝦泥的豆腐塊在蛋糊里裹一下，掛糊要?jiǎng)?，然后輕輕放入鍋內(nèi)煎炸，待兩面焦黃后取出控油；另起油鍋，大火燒熱，下蔥、姜爆出香味，繼續(xù)下料酒、高湯、鹽、胡椒粉，湯開(kāi)后放入豆腐，蓋鍋蓋中小火慢燉，三兩分鐘后將豆腐翻個(gè)個(gè)兒再燉幾分鐘，放味精；喜歡吃辣的朋友可以在湯里放些剁椒，又好吃又好看；預(yù)備一個(gè)較深的菜盤(pán)鋪上一層青菜葉，將豆腐夾到盤(pán)中，撈出湯里作料，把湯倒到豆腐上（不要太多），這道鮮香的蝦仁鍋塌豆腐就做好了。