香菇是一種具有豐富營(yíng)養(yǎng)的菌類，它味道鮮美，香氣沁人，含維生素B群、鐵、鉀、維生素D等人體所需物質(zhì)。而雞蛋中的蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上。對(duì)于雞蛋和香菇都是有很高營(yíng)養(yǎng)的食物，今天小編就交大家做一道香菇炒雞蛋的美味菜肴吧。

香菇炒雞蛋食材準(zhǔn)備

食物主材

香菇、雞蛋

食物輔料

蒜、糖、生抽、鹽、料酒、油

香菇炒雞蛋前期準(zhǔn)備

香菇浸泡與清洗

將香菇用鹽水浸泡10分鐘左右，用清水洗凈備用。

?如果是干香菇，就必須提前將香菇浸泡好，一般浸泡干香菇都是采用熱水浸泡，因?yàn)槟菢咏莸臅r(shí)間比較短。一般浸泡一個(gè)小時(shí)即可。用鹽水浸泡香菇是達(dá)到去除香菇中味道。

香菇炒雞蛋材料處理

輔料準(zhǔn)備之剁蒜

把事先準(zhǔn)備的大蒜用刀背排扁或者剁成末備用。

?蒜切得碎一些，既不影響口感也讓香菇更香。

輔料準(zhǔn)備之香菇切片

將用鹽水浸泡過(guò)的香菇，再用清水清洗干凈，并去蒂成片。

輔料準(zhǔn)備之?dāng)嚢桦u蛋

將雞蛋倒入碗中，加少量的料酒和鹽，再加點(diǎn)水進(jìn)行攪拌均勻。

?攪拌雞蛋的時(shí)候，加入料酒是達(dá)到去腥的作用，加水是讓雞蛋在炒的過(guò)程中變得更加嫩。

香菇炒雞蛋入鍋翻炒

炒雞蛋

將炒鍋中倒入適量的油，大火加熱，油熱倒入雞蛋，并炒開(kāi)，待雞蛋稍有凝固時(shí)立刻關(guān)火，用鍋的余溫加熱雞蛋，盛出備用。

?炒雞蛋的時(shí)候不要用太大的火炒，也不要等到蛋液全部凝固關(guān)火，這樣很容易將雞蛋超老，影響口感

翻炒香菇

給炒鍋中倒入適量的油，當(dāng)油熱的時(shí)候，再倒入蒜末翻炒，當(dāng)翻炒出香味的時(shí)候，加入香菇片進(jìn)行翻炒。

?香菇配蒜香非常好，所以在炒香菇之前，可以把蒜末爆香。

調(diào)味

當(dāng)鍋中的香菇超軟的時(shí)候，載加入生抽、糖和鹽調(diào)味繼續(xù)翻炒。

?加入生抽和白糖是以便給菜上色。在倒入鍋中的時(shí)候不要放太多，而鹽業(yè)要少放些，因?yàn)殡u蛋里面是加了鹽的。

香菇炒雞蛋出鍋入盤(pán)

出鍋必知

當(dāng)香菇炒出水后，馬上倒入超好的雞蛋一起翻炒，當(dāng)鍋中的汁炒干即可出鍋。

?在最后的時(shí)候，一定要把水分炒干，那樣不影響菜的口感。