在肉食中魚(yú)的肉質(zhì)是最為細(xì)嫩的，所以魚(yú)的烹飪過(guò)程中最注意火候的，魚(yú)的做法有很多，麻辣香水魚(yú)就是其中比較受歡迎的一種，麻辣鮮水魚(yú)，味道鮮香麻辣，充分體現(xiàn)了川菜的麻辣的特點(diǎn)。

麻辣香水魚(yú)的做法

需要的食材

草魚(yú)1條，白菜幾片，香蔥兩小把、姜適量、香菜1小把，，阿拉香水魚(yú)調(diào)料1袋。

方法步驟

1、香蔥、香菜清洗干凈。

2、將準(zhǔn)備好的魚(yú)片、魚(yú)骨等清洗一下，瀝干水分。

3、將麻辣香水魚(yú)自帶粉料包拆開(kāi)放在魚(yú)片上攪拌均勻，可以適當(dāng)放兩片姜和蔥一起腌一會(huì)兒。

4、白菜用開(kāi)水燙一下，瀝干水分備用。

5、在鍋中放油，燒熱，加入麻辣香水魚(yú)的辣椒調(diào)料炒出紅油，加入適量的開(kāi)水，大火燒開(kāi)。

6、將腌制好的魚(yú)骨魚(yú)頭放在鍋中，煮開(kāi)后再放入剩下的魚(yú)片。

7、煮至魚(yú)片的熟透出鍋放在白菜上，撒上香菜香蔥即可。

小貼士

在麻辣香水的做法中，因?yàn)轸~(yú)頭和魚(yú)骨沒(méi)有魚(yú)肉容易熟，所以要先放在鍋中煮片刻。

麻辣香水魚(yú)的做法詳解

需要的食材

草魚(yú)1000克，老姜片6片，土豆1個(gè)，金針菇1包，麻辣魚(yú)調(diào)料1包，大蒜4頭，香菜、食用油、高湯、高度白酒、小香蔥各適量。

方法步驟

1、魚(yú)片放入盆內(nèi)，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過(guò)涼水備用。

2、用筷子將魚(yú)片攪拌均勻后，放在冰箱中腌制半個(gè)小時(shí)以上。

3、鍋燒熱，放入食用油，油熱后，放入姜片和大蒜熗鍋，倒入調(diào)料醬包炒出香味。

4、放入土豆片翻炒幾分鐘，加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開(kāi)后小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟。

5、加入腌制好的魚(yú)片，開(kāi)鍋后放入金針菇和小香蔥，水開(kāi)后加入香菜即可。

烹飪技巧

1、魚(yú)要新鮮才好吃，煮時(shí)火候不能太大，以免把魚(yú)肉煮散。

2、片魚(yú)時(shí)刀要斜著片下去，太薄容易爛，厚了不容易入味，大概1公分厚一片。

3、魚(yú)肉一定要多腌一會(huì)才會(huì)更入味，而且這樣煮的時(shí)候魚(yú)肉也不容易碎。

麻辣香水魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)功效

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。

2、魚(yú)有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能。

3、魚(yú)肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。

4、魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。