甲魚(yú)是很有營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)佳品。但是你是不是同小編一樣因?yàn)榕卤患佐~(yú)咬手，不知怎樣宰殺甲魚(yú)而放棄購(gòu)買(mǎi)呢?呵呵!今天家佳樂(lè)美食小編整理了一些甲魚(yú)的宰殺和處理方法，還有教你如何挑選新鮮的甲魚(yú)哦，看起來(lái)也很簡(jiǎn)單嘛!一起學(xué)學(xué)吧!

　　殺法一

　　將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，當(dāng)甲魚(yú)伸長(zhǎng)脖子翻身時(shí)，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血。

　　殺法二

　　用筷子戳甲魚(yú)嘴巴，甲魚(yú)兇猛，會(huì)咬住筷子頭不放，這時(shí)候只要用力把甲魚(yú)的頭拉出來(lái)，然后用刀斬?cái)囝i根，控血即可。

　　處理甲魚(yú)的步驟

　　1、甲魚(yú)背朝地，剪斷頭部宰殺控血后洗凈,然后用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，掏凈內(nèi)臟后，用清水洗凈。

　　2、把甲魚(yú)放入80度水中燙一會(huì)，剝?nèi)ゼ佐~(yú)身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因?yàn)檫@層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細(xì)處理干凈，不然相當(dāng)影響口感的。

　　甲魚(yú)的處理方法

　　將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出。放涼后，(也可以用涼水浸泡降溫)，用一小刀(如果燙好，用手搓掉也可以)將甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)?，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚(yú)清洗干凈。

　　從甲魚(yú)的裙邊底下沿周邊割開(kāi)，將蓋掀起，去除內(nèi)臟;

　　還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，用清水洗凈。內(nèi)臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚(yú)初步加工就算完成了。

　　重要的步驟

　　在甲魚(yú)宰殺洗凈后，下鍋烹飪前還有一個(gè)很重要的步驟，就是必須要把甲魚(yú)身上的一層砂皮處理干凈!甲魚(yú)因?yàn)槌Ｄ暝谏惩晾镢@，身上會(huì)磨出一層老皮來(lái)，是不能吃的，必須剝干凈。辦法就是把甲魚(yú)放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然后用手把甲魚(yú)背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝干凈。這里要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。

　　關(guān)鍵步驟：

　　要檢查下巴，而且要仔細(xì)。吊甲魚(yú)的魚(yú)鉤不會(huì)大，而且會(huì)藏得很深。但吃到人的肚子里就殘了。如果你嫌麻煩可以砍塊的時(shí)候把甲魚(yú)頭扔掉。

　　小竅門(mén)：甲魚(yú)如何除腥：

　　殺甲魚(yú)時(shí)，從甲魚(yú)的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚(yú)洗凈后，在甲魚(yú)膽汁中加些水，涂抹在甲魚(yú)全身。稍放片刻用清水漂洗干凈。這樣處理后的甲魚(yú)，再烹制時(shí)就沒(méi)有腥味了。

　　如何挑選新鮮的甲魚(yú)

　　好的甲魚(yú)動(dòng)作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無(wú)傷病痕跡;把甲魚(yú)翻轉(zhuǎn)，頭腿活動(dòng)靈活，很快能翻回來(lái)，既為質(zhì)量較優(yōu)的甲魚(yú);需格外注意的是，買(mǎi)甲魚(yú)必須買(mǎi)活的，千萬(wàn)不能圖便宜買(mǎi)死甲魚(yú)，甲魚(yú)死后體內(nèi)會(huì)分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

　　一看、主要看甲魚(yú)的各個(gè)部位。凡外形完整，無(wú)傷無(wú)病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚(yú);反之，為劣等甲魚(yú)。

　　二抓、用手抓住甲魚(yú)的反腿掖窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚(yú);如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚(yú)。

　　三查、主要檢查甲魚(yú)頸部有無(wú)鉤、針。有鉤、針的甲魚(yú)，不能久養(yǎng)和長(zhǎng)途運(yùn)輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚(yú)頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長(zhǎng)它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。

　　四試、把甲魚(yú)仰翻過(guò)來(lái)平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚(yú);如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚(yú)。

　　甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效

　　1、常食甲魚(yú)會(huì)降低血膽固醇，因此對(duì)冠心病和心臟病患者有益

　　2、補(bǔ)腎健骨。對(duì)腰脊疼痛、脛軟膝酸等不適者具有較好的療養(yǎng)價(jià)值

　　3、滋陰清熱。適用于陰虛潮熱，盜汗，或熱盛傷津而見(jiàn)舌紅

　　4、防治肺結(jié)核，

　　5、能有效預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病

　　注意事項(xiàng)

　　1、患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用

　　2、甲魚(yú)含高蛋白質(zhì)和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動(dòng)物膠質(zhì)，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多