怪味胡豆是重慶的一種名小吃，主要原料是胡豆，而胡豆在很多地方也叫蠶豆，它的其營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方種多種，有川菜靈魂稱號(hào)的郫縣豆瓣，其中就是胡豆的身影。怪味胡豆的風(fēng)味比較獨(dú)特，集麻、辣、甜、咸、鮮、酥為一體。對(duì)于愛(ài)吃麻辣味道的四川人來(lái)說(shuō)，怪味胡豆是很好吃的零食。今天，大家就和小編一起來(lái)做做怪味胡豆吧。

怪味胡豆食材準(zhǔn)備

主料

干胡豆

輔料

油、鹽、花椒粉、辣椒面、五香粉、甜面醬、白糖、飴糖

怪味胡豆前期材料處理

浸泡

提前將胡豆用水浸泡一晚上，在浸泡期間，換兩到三次水，浸泡至每顆胡豆泡脹。

處理

將浸泡過(guò)的胡豆，剝?nèi)ネ鈿ぃ涣舳拱辍?/p>

怪味胡豆制作前期

油炸胡豆

1、將鍋中倒入油，油需要多放一些，實(shí)際耗油不多。油燒至五成熱時(shí)，把剝好的豆瓣倒進(jìn)鍋里。

2、用中火慢慢炸制，炸至胡豆酥脆即可起鍋。

注：一般炸至胡豆的過(guò)程需要十五分鐘左右，在炸的過(guò)程中要用小火慢慢炸。

怪味胡豆制作中期

調(diào)料

1、將炸好的胡豆瓣撈出后，瀝干油，先加入甜面醬。

2、攪拌均勻后，放置讓它充分冷卻。

3、依次放入五香粉、辣椒面、花椒粉、白糖、鹽混合攪拌均勻。

制作糖衣

1、將炒鍋中倒入適量的油，放入白糖。

2、用小火慢慢把白糖炒化，加入飴糖。

3、白糖與飴糖完全融合后，根據(jù)豆豆的多少適量的加入水混合在一起。

怪味胡豆制作完成

結(jié)束過(guò)程

1、把拌好香料的豆瓣倒進(jìn)鍋里快速攪拌，讓每一顆豆瓣都能均勻的裹上一層糖衣。

2、趁熱撈出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然后冷卻后就可以食用了。

怪味胡豆注意事項(xiàng)

小貼士

多味豆用油酥后裹上一層糖衣，依然有些硬度，但不粘手，不油膩，入口需先用大牙壓碎，你可以感受到胡豆輕微的抵抗，然后麻、辣、甜、鮮、香、脆的種種滋味，一起橫掃你的味蕾，那種酣暢淋漓的快感。