魚(yú)香肉絲是一道常見(jiàn)川菜。魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚(yú)香味，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。
    配料說(shuō)明：
    如果家中沒(méi)有木耳、鮮筍，也可以根據(jù)自己的喜好改放其他的材料。

    主料

    五花肉200克  木耳(水發(fā))30克  冬筍50克

    輔料

    姜2片  白糖15克  醬油5毫升  蒜8瓣  油40毫升  料酒10毫升  蔥3段  醋10毫升  豆瓣醬20克  清水20毫升

    魚(yú)香肉絲—捷賽私房菜的做法

    1.五花肉切絲，腌制15分鐘左右；

    2.鮮筍、木耳洗凈切成絲，蔥段切絲，姜切絲，蒜切片；

    3.鍋中放入所有的調(diào)料和水；

    4.再依次放入腌制好的肉絲、筍絲、木耳絲；

    5.烹飪結(jié)束后加入出鍋料，攪拌均勻出鍋裝盤。

    烹飪技巧

    1.肉絲入鍋時(shí)，需用鏟子在鍋底分散扒開(kāi)； 2.家庭制作可用胡蘿卜絲、青椒絲代替筍絲。