鮰魚(yú)學(xué)名長(zhǎng)吻鮠，俗稱(chēng)"江團(tuán)"、"白吉"、"肥頭魚(yú)"、"鮠魚(yú)"。在分類(lèi)學(xué)上隸屬鯰形目、鮠科、鮠屬。長(zhǎng)吻鮠是我國(guó)名貴的淡水魚(yú)類(lèi)，分布于長(zhǎng)江水系，向北可達(dá)黃河，向南可至閩江水系。長(zhǎng)吻鮠魚(yú)體態(tài)粗長(zhǎng)，腹部膨隆，尾呈側(cè)扁，鮰魚(yú)個(gè)體輕重不等，一般為1500~2500克，少數(shù)個(gè)體可達(dá)10公斤。蘇東坡有詩(shī)贊曰"粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人。寄語(yǔ)天公與河伯，何妨乞與水精鱗。

　　因?yàn)殇~(yú)含有較多蛋白質(zhì)，所以也特別適合小朋友吃，肉質(zhì)吃在嘴里非?；郏铌P(guān)鍵只有一根主刺，沒(méi)有其他的小刺，因?yàn)殇~(yú)很大一條，現(xiàn)在菜場(chǎng)里可以分段出售，我還是買(mǎi)了一條，然后分別放入冰箱冷凍起來(lái)，很方便的，今天做了魚(yú)段部分，加入了泡椒，青椒，干辣椒增強(qiáng)驅(qū)寒的功效，做成了這道鮮香滑嫩的麻辣魚(yú)塊

　　重慶人的經(jīng)典看家菜【辣燒魚(yú)塊】

　　材料：洄魚(yú)一條，

　　配料：泡椒，泡姜，私房豆瓣醬，二荊條辣椒段，青花椒，生抽，白糖，鹽，大蒜片，蔥，料酒，米醋，紅薯淀粉

　　辣燒魚(yú)塊的做法

　　1.準(zhǔn)備好材料：洄魚(yú)洗凈剁成塊(也可以任何自己想吃的魚(yú))泡椒和泡姜切碎，小云私房豆瓣醬，二荊條辣椒段，青花椒粒，大蒜片，蔥段，青椒圈.

　　2.魚(yú)塊用鹽，胡椒粉腌制15分鐘以上、鍋里放入適量的油、油溫7成熱的時(shí)候下入腌制后的魚(yú)塊，

　　3.中火煎至魚(yú)塊兩面焦黃后、撈出備用

　　4.煎魚(yú)的油留適量燒熱，下入小云私房豆瓣醬，大蒜片，泡椒和泡姜碎炒香，青花椒粒炒出香味

　　5.炒香調(diào)料以后、接著倒入少許清水燒開(kāi)熬住2分鐘，

　　6.然后下入煎炸好的魚(yú)塊，調(diào)入鹽，白糖少許，料酒，生抽，燒3-5分鐘，中途輕輕晃動(dòng)鍋、水快干的時(shí)候烹入一勺米醋、撒上干辣椒段、青椒圈、淋上紅薯淀粉汁勾芡即可出鍋

　　小提示

　　1.不要太早翻動(dòng)魚(yú)塊，那樣魚(yú)肉容易碎，等煎定型再翻動(dòng)可以保持魚(yú)塊的完整

　　2.做魚(yú)用青花椒更好吃哦

　　3.用香醋烹一下，有利于除腥，還能提鮮哦!