黃花菜即金針菜，又叫忘憂草，萱草等，別名眾多，屬于百合科。黃花菜是一種具有雙面性的植物。新鮮的黃花菜含有一種有毒的物質(zhì)名為秋水仙堿，會(huì)使胃腸道中毒，而曬干的黃花菜營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值和食療價(jià)值都很高。那么，黃花菜要怎么才能做的好吃呢？現(xiàn)在我們趕緊來(lái)具體了解一下黃花菜吧！

黃花菜燉肉

黃花菜并不會(huì)作為一種菜的主要材料，主要是作為配料存在。黃花菜燉肉就是黃花菜的一種主要吃法。現(xiàn)在我們來(lái)看看吧！

材料：干黃花菜，豬瘦肉

做法：首先要將瘦豬肉切成小塊，然后與黃花菜一起放到鍋里面。翻炒幾下，往鍋里加入適量的水，直至燉熟。最后按照個(gè)人喜好調(diào)味即可。

黃花菜燉肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃花菜燉肉完美結(jié)合了豬瘦肉和黃花菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使得它自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)人百利而無(wú)一害。豬瘦肉本來(lái)營(yíng)養(yǎng)就十分豐富，含有多種人體活動(dòng)必需的蛋白質(zhì)。干的黃花菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，既可以藥用，也可以食用。盡管藥用跟食用功效不同，但兩者的價(jià)值都很高。從食療價(jià)值上來(lái)說(shuō)，黃花菜可以健腦抗衰，預(yù)防老年人智力衰退。黃花菜還可以降低動(dòng)物血清膽固醇，可以有效預(yù)防高血脂和延緩機(jī)體衰老。除此之外，黃花菜還有清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫等功能。

黃花菜作藥用可以養(yǎng)血平肝，利尿消腫，治頭暈，耳鳴，心悸等癥狀。經(jīng)常吃黃花菜還可以滋潤(rùn)皮膚，使皮膚的韌性和彈力增強(qiáng)。黃花菜還可以使皮膚變得細(xì)嫩飽滿、潤(rùn)滑柔軟，并且皺褶減少、色斑消退。另外，黃花菜還有抗菌免疫功能，可以在一定程度上的消炎解毒，還可以防止傳染。

黃花菜燉肉的副作用

新鮮的黃花菜并不能直接吃，副作用很大，而黃花菜燉肉中是沒有副作用的。黃花菜中含有一種名為秋水仙堿的物質(zhì)，食用后會(huì)造成腸胃中毒的癥狀。秋水仙堿進(jìn)入人體后會(huì)被氧化成二秋水堿，它會(huì)強(qiáng)烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花菜50～100克)，就有可能引起食物中毒。所以黃花菜切忌生食。

黃花菜燉肉的適宜人群

很多人都很好奇，孕婦能吃黃花菜燉肉嗎？答案是可以的。因?yàn)辄S花菜燉肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，一般人群都可食用。而孕婦、中老年人和過(guò)度勞累者尤其適合食用。黃花菜燉肉具有抗菌免疫功能，可以在一定程度上的消炎解毒，還可以防止傳染。而且黃花菜燉肉可以健腦抗衰，對(duì)于預(yù)防老年人智力衰退效果顯著。黃花菜燉肉還有兩種忌食人群，患有皮膚瘙癢癥者忌食，患有腸胃病患者慎食。

黃花菜燉肉的注意事項(xiàng)

新鮮的黃花菜中含有一種名為秋水仙堿的物質(zhì)，它可以造成胃腸道中毒的癥狀，所以黃花菜不可以生食。那么，做黃花菜燉肉時(shí)要怎么才能避免黃花菜的副作用呢？

新鮮黃花菜應(yīng)該先加工曬干，然后在吃之前還要先用開水焯一下，再用涼水浸泡至少兩個(gè)小時(shí)。除此之外，在做黃花菜燉肉的時(shí)候一定要加大火力，把它徹底加熱，而且每次也不宜過(guò)量食用。焯熟的黃花菜適用于涼拌、炒、汆湯或者做配料，不適宜單獨(dú)炒著吃，應(yīng)配其他食料。還有，黃花菜應(yīng)選用冷水發(fā)制，效果會(huì)比較好。