看看我們的餐桌上，幾乎都能看見(jiàn)豇豆炒肉的身影，而各種各樣的口味也層出不窮，且又非常地簡(jiǎn)單易做，這正是吸引各位老老少少青睞的原因。那么，一起隨小編來(lái)看一下，豇豆炒肉的做法有哪些，有哪些小訣竅是可以給這道菜增色的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么，孕婦又能不能放心地享受，相信這些也正是大家非常關(guān)心的問(wèn)題。

豇豆炒肉的做法

豇豆炒肉的做法很簡(jiǎn)單，而放入的配料、調(diào)料是因人而異的，除了不同的做法外，適當(dāng)?shù)馗淖兣淞稀⒄{(diào)料也能達(dá)到推層出新的效果，刺激我們的味蕾，起到調(diào)劑生活的作用。下面就是最受歡迎的幾種豇豆炒肉的做法。

1、一般的豇豆炒肉

制作食材：豆角200克、豬肉150克、姜絲、食鹽、五香粉、雞精、麻油各少許。制作流程：

1）瘦肉切絲備用（也可用稍加生粉）；

2）豆角沿縱向剖半，成兩邊（這是豆角入味的小訣竅）；

3）鍋內(nèi)熱油爆香姜絲，放入肉絲劃炒至變色，倒入半邊豆角；

4）準(zhǔn)備半碗涼水，一邊炒，一邊點(diǎn)入少許水，分3－5次進(jìn)行，這樣可使豆角保持青翠；

5）待豆角將熟，以鹽、五香粉和雞精調(diào)味，出鍋前淋幾滴麻油即可。

2、豆豉肉碎炒豇豆

主料：瘦肉100g、豇豆400g、豆豉1勺、

輔料：蒜2顆、糖、雞粉、醬油、雞粉、醬油、生抽適量

步驟：

1）豇豆去頭尾切小段，瘦肉切小丁，蒜切碎，豆豉用溫水泡下再切碎；

2）熱鍋冷油爆香肉丁，加入生抽，醬油，糖和水略低于食材，蓋蓋中火煮熟；

3）放入豇豆炒均勻，大火收汁，加鹽和雞粉；

4）放入豆豉蒜末炒香。

3、干豇豆燒肉

原料：五花肉500g、干豇豆80g、大料4粒、蔥一根、姜一塊、冰糖15g、生抽10mL（毫升）、老抽10mL、鹽適量。

做法步驟：

1）五花肉切成小塊，放入沸水中焯2分鐘后撈出，用水沖去浮沫，瀝干水分；

2）干豇豆用溫水浸泡2小時(shí)，泡軟后，用水沖洗干凈，剪成小段（長(zhǎng)短隨意）；

3）鍋中不放油小火加熱，將焯好的五花肉放入鍋中干煸，一直不斷翻炒，直至肉有些變色，將油煸出；

4）將油倒掉不要，五花肉盛出；

5）鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色；

6）倒入煸好的肉，翻炒至肉上色，再倒入足夠的開(kāi)水、生抽、老抽、蔥段、姜片，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)；

7）1小時(shí)后，將豆角段放入，炒勻，繼續(xù)燉約20分鐘，中間翻炒幾下，讓豆角入味均勻，根據(jù)口味加適量鹽即可。

4、泡豇豆炒肉

主料：泡豇豆250g、豬肉末250g

輔料：油、味精、青椒少許

做法步驟：

1）把之前做好的泡豇豆切末，豬肉末備好；

2）熱鍋放油，放入蒜末炒香，倒入肉末翻炒；

3）倒入泡豇豆末翻炒入味，放入辣椒段翻炒；

4）最后放適量味精提味即可。

小貼士：

1、豇豆要烹飪熱透食用，不熟豆角易導(dǎo)致腹瀉、中毒；

2、如果泡豇豆太咸了，可以事先用水沖洗一遍。

豇豆炒肉的訣竅

雖然豇豆炒肉這道菜非常簡(jiǎn)單，但由于炒豇豆和肉的時(shí)間一般相差挺多的，而且豇豆的做法本身要好吃、不生澀，也是需要一些技巧的，所以，要做好豇豆炒肉，大家就趕緊跟著小編來(lái)學(xué)習(xí)一些小訣竅吧。

1、忌食不熟的豆角，否則會(huì)容易發(fā)生腹瀉、中毒的可能，所以我們可以事先用開(kāi)水焯過(guò)，但記得焯的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免丟失營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)，豆角不能熟過(guò)頭，否則也會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被破壞。

2、烹飪豆角前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

3、豆角沿縱向剖半，成兩邊（這是豆角入味的小訣竅）。

4、豇豆炒肉選取的肉，一般最好先用淀粉、雞蛋清和生抽抓勻入味之后，炒制出來(lái)會(huì)比較滑嫩，味道也很好。

豇豆炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豇豆炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，除了大家都知道的肉本身具有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素等營(yíng)養(yǎng)素，及人體所需的各種氨基酸之外，豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不容小看的哦?？此破胀ǖ聂蛊鋵?shí)有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢。

1、豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o，調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿(mǎn)?？煞乐渭毙阅c胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。

2、豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充我們身體的必需營(yíng)養(yǎng)素。

3、豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。

4、豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高我們身體抗病毒的作用。

5、豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

6、同時(shí)，在中醫(yī)學(xué)上，豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng)。

具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。干豆角含有大量的植物纖維，還有潤(rùn)腸通便的效果。

但是，我們一定要注意的是，若吃了沒(méi)熟的豆角是會(huì)引起中毒的。吃豆角最好不要涼拌食用，嚴(yán)防中毒。 由于生豆角中含有溶血素和毒蛋白兩種對(duì)人體有害的物質(zhì)，對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用。食用未熟豆角后，一般發(fā)病時(shí)間快則十幾分鐘，慢則4小時(shí)。中毒癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

最好洗凈的豆角，在開(kāi)水中沸煮，待豆角變得蔫弱，顏色變?yōu)榘稻G，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味，再進(jìn)行炒、煎、炸、燉等烹調(diào)后食用，最好不要涼拌，防止中毒。

孕婦能吃豇豆炒肉嗎

豇豆炒肉是很多人都愛(ài)吃的家常菜，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，不過(guò)我們還是需要弄清楚，我們的孕媽媽能吃豇豆炒肉嗎？

豇豆炒肉其實(shí)適宜于一般人食用，尤其是糖尿病、腎虛患者更佳，還能起到很好的保護(hù)作用，只是，孕婦雖然能吃豇豆炒肉，但最好還是少量地吃，因?yàn)轸故钱a(chǎn)氣的食物，食用太多很容易氣滯漲肚，容易對(duì)寶寶的發(fā)育產(chǎn)生影響。而且豇豆本身需要煮很長(zhǎng)時(shí)間才能夠徹底去掉其中的有害物質(zhì)，如果有害物質(zhì)并沒(méi)有完全去掉，對(duì)寶寶和孕媽媽都是一種長(zhǎng)期潛在的威脅，所以，最好還是少吃。

如果能保證豇豆的可靠性，而且適量食用的話(huà)，豇豆炒肉是會(huì)對(duì)孕媽媽的身體有好處的。

豇豆的子粒含大量淀粉、脂肪油、蛋白質(zhì)、煙酸、維生素B1、維生素B2、維生素C等，含磷質(zhì)較豐富。鮮嫩豇豆含抗壞血酸。

中醫(yī)認(rèn)為豇豆性平味甘無(wú)毒，入脾、胃二經(jīng)，有健脾補(bǔ)腎的功效，主治消化不良，對(duì)尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。特別適合脾胃虛弱所導(dǎo)致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。

但豇豆多食則性滯，故氣滯便結(jié)者慎食。一次不要吃太多，以免產(chǎn)氣脹肚。

豇豆炒肉的食材選購(gòu)

豇豆炒肉這道簡(jiǎn)單的家常菜想要做得好吃也不是那么簡(jiǎn)單的，快來(lái)看看食材應(yīng)該怎么選才行吧！

【挑選豇豆】

1、剛成熟的豇豆是深綠色的，比較嫩，時(shí)間久了的豇豆會(huì)變黃，應(yīng)該挑選深綠色的豇豆；

2、短的豇豆是老豇豆的可能比較大，所以建議大家挑選的時(shí)候挑較長(zhǎng)的豇豆，一般長(zhǎng)度在5分米的是正常的；

3、看看豇豆的表面有沒(méi)有傷痕，或者斑點(diǎn)，這種可能放壞了；

4、選擇粗細(xì)適中的豇豆，太粗一般是老了，而太細(xì)又不好吃；

5、豇豆頂部呈綠色是比較新鮮的，變黃了說(shuō)明是不新鮮。

【挑選豬肉】

1、挑選鮮紅色的豬肉，這種是比較新鮮的；

2、聞到豬肉上有腥味是正常的，但是如果味道比較怪異甚至發(fā)臭，就是變質(zhì)的；

3、用手按壓，癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；

4、表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手的豬肉比較新鮮。