我們都知道，蛋糕卷是比較受歡迎的一種甜點(diǎn)，它的造型比較簡(jiǎn)單，口味比較豐富，吃起來(lái)香軟可口，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做蛋糕卷。有些人做出來(lái)的蛋糕卷會(huì)容易粘在紙上，這是怎么回事呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

為什么蛋糕卷表皮會(huì)粘在紙上

表皮掉落或者底部烤紙撕不下來(lái)是比較常見(jiàn)的一種現(xiàn)象，這很可能是蛋白消泡，或者烤制時(shí)間不夠。

如果是揭開(kāi)油紙還有些會(huì)粘在紙上那是因?yàn)闆](méi)烤透或是烤制時(shí)間不夠。我們都知道，每家的烤箱溫度是不一樣的，沒(méi)有具體的時(shí)間參考，最主要的是自己要注意觀(guān)察。

嚴(yán)格按照配方和步驟進(jìn)行操作，重點(diǎn)注意翻拌的手法，以及保證工具和器具的干凈無(wú)油，拌好面糊之后立馬送入烤箱烘烤（所以一定要提前預(yù)熱烤箱，不能等做完了才預(yù)熱）

如果想要做表皮在外部的“正卷”，比上述時(shí)間再多烤個(gè)2分鐘讓表皮更干燥。

蛋糕卷的具體做法

準(zhǔn)備材料：蛋白240克、砂糖 100克、檸檬汁 4滴、食用鹽 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋面粉 120克（過(guò)篩）、蛋黃 160克

1、面糊部份：先將蛋黃倒入盆里加入牛奶和大豆油。

2、用打蛋器攪拌均勻

3、加入過(guò)篩好的低筋面粉攪拌成光亮無(wú)顆粒的面糊

4、將蛋白、砂糖和檸檬汁裝入干凈的盆子里電動(dòng)打蛋器中速打至發(fā)泡（記住盆子一定是要無(wú)水無(wú)油的否則蛋白會(huì)打不起來(lái)）

5、然后用快速打到中性發(fā)泡（就是體積變大有紋路、提起打蛋器有尖尾狀）再用中速把多余氣泡排出，排出汽泡就是為了蛋糕的組織更加細(xì)膩。

6、取三分之一打好的蛋白加入面糊中混合均勻

7、再將混合好的面糊倒入另一半蛋白中攪拌均勻

8、將混合均勻的蛋糕糊倒入烤盤(pán)然后用刮板刮至表面平整

9、烤箱預(yù)熱上火170，下150烘烤10分鐘后調(diào)頭再烤10分鐘（調(diào)頭是為了讓蛋糕火候烤得更均勻）

10、將蛋糕板烤熟后拿出烤箱必須震一下把熱氣排出（震一下是為了蛋糕不收縮）然后冷卻

11、冷卻后取出蛋糕板倒扣烤盤(pán)紙上，可以抹上奶油或者肉松然后用搟面杖一邊把紙卷入一邊把蛋糕板推成卷狀，卷好后用烤盤(pán)紙包住蛋糕卷定型10分鐘，然后用刀切成大小一致的小塊即可

蛋糕卷的制作技巧

1、打發(fā)蛋清時(shí)注意程度，只要拿起打蛋器看到蛋清糊黏在打蛋器上呈尖角形狀就可以了。

2、烘烤蛋糕溫度和時(shí)間都很重要，溫度150度—170度，約25分鐘—30分鐘即可。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或溫度過(guò)高都會(huì)導(dǎo)致蛋糕表皮變硬，

3、卷蛋糕時(shí)下手一定要輕，拉著蛋糕下鋪著的油紙貼著蛋糕借助搟面杖或者保鮮膜慢慢卷，卷好后輕輕壓一下。

4、卷蛋糕時(shí)中間涂抹的奶油要略多一些，卷的幅度要大一些才不易斷裂。

5、蛋糕烤好放置冷卻時(shí)間應(yīng)該為20分鐘—30分鐘之間，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)蛋糕表層會(huì)干皮。

6、蛋糕卷好之后冷藏是為了讓蛋糕卷定型，這樣切得時(shí)候才不會(huì)松散開(kāi)裂。

7、切蛋糕卷時(shí)可以把刀加熱一下，這樣不易粘連。

8、切蛋糕卷是要前后來(lái)回鋸著切，不可直接一刀壓著切下去。

9、每切一刀都要把刀擦拭一遍，這樣刀上的奶油才不會(huì)回粘在蛋糕卷表面。

10、如果在卷蛋糕時(shí)怕裂開(kāi)，可以在第一次卷起的折痕地方劃一刀，劃至深度約蛋糕二分之一處。