香糟扣肉的材料：帶皮豬腿肉500g、味精1g、紹酒25g、香糟50g、酒釀汁20g、花生翊1000g、精鹽10g (約耗50g)、白糖50g

　　香糟扣肉的制作：

　　1. 豬腿肉刮洗干凈，修切成約10厘米見方的塊，放入開水鍋內(nèi)白煮，約20分鐘后撈出，趁熱在肉皮上均勻地涂抹酒釀汁(5g)。

　　2. 炒鍋置旺火，倒入花生油，燒熱后放入涂抹過(guò)酒釀的豬肉，炸至肉皮發(fā)典時(shí)取出，冷卻后，切成約8厘米長(zhǎng)、06厘米厚的大片。

　　3. 將香糟、紹酒和清水75g放在同一碗內(nèi)，拌成糊狀，濾去糟渣，加入白糖、精鹽、味精，一起和勻成糟汁，把肉片放入浸漬10分鐘。

　　4. 將豬肉片肉皮朝下，整齊地放入碗內(nèi)，澆上浸漬肉的糟汁，放入蒸籠里和旺火蒸至酥油，取出，翻扣在平盆里即成。