漢味雙椒魚頭的材料：胖頭魚頭（連一點(diǎn)身子），剁椒醬、醬椒、黃燈籠椒醬、野山椒、小蔥花、姜末，味精、白糖、蠔油、啤酒

漢味雙椒魚頭的做法：

一）處理魚頭：

1）胖頭魚去腮，輕刮去腹中黑膜，處理干凈，魚頭背開，1剖為2，背部肉深處打大花刀，肉厚處的骨頭半斬開，用啤酒將魚頭各大面均勻浸泡各3分鐘。

2）將適量蠔油、味精均勻抹于魚頭雙面，放置3分鐘。

3）用筷子把魚頭架在盤子上。

4）剁椒醬+適量姜末為1碗，醬椒+少許黃燈籠椒醬+適量野山椒碎為另1碗。

5）鍋中燒一些油，油7成熱冒青煙時(shí)，澆入兩個(gè)碗中，然后用筷子把兩碗醬料各攪拌均勻。

6）魚頭均勻撒上少許白糖，把兩碗醬分別鋪于左右魚頭上，鋪醬時(shí)，盡量把油隔掉，否則魚頭會(huì)油膩。

7）鍋中燒沸水，水大沸時(shí)架上裝魚頭的盤子，大火蓋蒸10分鐘，如魚頭沒架筷子，起碼15分鐘。  

8）蒸好的魚頭上撒上小蔥花，鍋中燒油，油7成熱冒青煙時(shí)淋于蔥花上即可，淋熱油要注意油溫，油溫太低激發(fā)不出蔥的香味，也沒吱吱聲。油溫太高蔥一下就蔫了。