實(shí)現(xiàn)要把冷米飯打散，不要放在鍋里打散。辦法是，倒入一點(diǎn)酒，然后輕輕攪拌，就很容易使米飯粒一顆是一顆地獨(dú)立。

炒米飯的油，最好先把蔥葉煎得發(fā)黑后撈出，做成蔥油；或者是爆香花椒、八角、姜片，做成五香油，這樣每一粒泛著油光的飯粒都香噴噴的。

可以把平時(shí)不喜歡的蔬菜，當(dāng)然也可以是任何你覺(jué)得可以炒入米飯的蔬菜，比如西蘭花梗、芹菜、芥蘭、白菜梆，等等等等，都可以切得碎碎地放在米飯里，而且越多越好，這樣可以順便吃掉很多蔬菜，非常健康，而且因?yàn)橛惺卟?，米飯也不?huì)很干。

一定要放香味濃郁的肉，比如金華火腿、臘肉，一點(diǎn)點(diǎn)肉香會(huì)讓一飯米飯都香得讓人感動(dòng)。

炒飯的最后，倒入一兩勺醬油，或者蠔油，或者豉汁雞油。