1. 將凈田雞腿洗凈，從中間剁開(kāi);

　　2. 用醬油、粗鹽、料酒腌漬3～5分鐘;

　　3. 泡辣椒剁成末;

　　4. 蔥、姜、蒜切成末;

　　5. 將炒鍋置旺火上燒熱，放入生油，燒至七成熱時(shí)下入田雞用油滑透取出，留底油;

　　6. 把泡辣椒下鍋煸炒，加入蔥、姜、蒜、醬油、料酒、味精、精鹽、胡椒面，再加高湯150毫升，下入田雞煮2～3分鐘使其入味，勾芡汁起鍋點(diǎn)醋即成。

　　家常田雞的特色：

　　田雞肉鮮嫩，咸香微辣