1、花椒，選用青花椒的味道最好，沒(méi)有的話用干花椒也可以，提前切切碎有利于出味兒。

2、面醬，提前用溫水泄開(kāi)，可以稍微多加一點(diǎn)水，多煮一會(huì)兒味道更好。

3、熬醬，一定用最小火，火大的話成品會(huì)發(fā)苦。

4、醬的稀稠度自己掌握，用來(lái)蘸著吃的，可以稍稠一點(diǎn)，如果做炸醬面，最好稍稀一點(diǎn)。

5、大熱的天，備一碗炸醬，無(wú)論是洗點(diǎn)黃瓜，甜椒，生菜等蘸著吃，還是拌面條，米飯，或用饅頭蘸醬，都很清爽，也很下飯。

6、您如果沒(méi)有適口的面醬，退而求其次，只能買(mǎi)超市里的那種干黃醬和甜面醬，搭配著一起炸了，至于比例，每個(gè)人用量不同，因?yàn)榭谖恫煌?，自己試吧，總?huì)找到適合自己的搭配。