蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘渣，含有細菌。

　　在清洗時，可用剪刀將頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物，將蝦煮至半熟，剝?nèi)ゼ讱?，此時蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜肴。

　　較大的蝦，可在清洗時用刀沿背部切開，直接把直腸取出洗凈，再加工成菜。

　　按這種方法清洗烹食，既衛(wèi)生，又不失蝦的鮮美味道。