濃縮果醬，即用物理方法從果漿（水果可吃的部分打漿制成含汁液的漿狀產(chǎn)品）中除去一定比例的天然水分制成的產(chǎn)品就是濃縮果漿，包括：濃縮桃醬、濃縮梨醬、濃縮蘋(píng)果醬等。與濃縮果汁的區(qū)別是，濃縮果汁是從果汁里提煉出來(lái)的，比如：濃縮山楂汁、濃縮草莓汁、濃縮葡萄汁。
    濃縮果醬生產(chǎn)流程：1.原料：選取成熟的果實(shí)，這樣可以從根本上提升果醬的質(zhì)量與風(fēng)味；2.軟化、打漿：軟化完果實(shí)后可倒入膠體磨內(nèi)打漿，打漿時(shí)需少量的水，這樣可以方便果漿流動(dòng)；3.調(diào)配、濃縮：把磨好的果醬倒入真空濃縮鍋內(nèi)，加入已備好的80％濃度的糖漿適量，然后加熱濃縮，可加入適量的增稠劑增加醬體的光澤，當(dāng)醬可溶性固形物達(dá)45％-50％時(shí)，再加入適量的檸檬酸和其它調(diào)味料，攪拌溶解后即可起鍋。