一、材料：豬肉（帶點(diǎn)肥肉哈）、雞蛋、油條、蔥、姜、生粉、鹽、生抽、老抽、料酒、

二、準(zhǔn)備
剁的工作
1、 豬肉去豬皮，肥瘦肉剁餡
2、 剁油條
3、 油條剁的細(xì)細(xì)的要
4、 姜切末、蔥切細(xì)蔥花

拌餡兒
1、 剁好的豬肉、油條、蔥、姜，放少許生粉、打兩個(gè)雞蛋（我那天先打了一個(gè)，之后又加了一個(gè)）
2、 放適量料酒、生抽、老抽、鹽
3、 拌勻
4、 剩下的生粉加水，變生粉水待用（薄薄的生粉水，不是糊哈）

三、做肉圓子 炸肉圓子
1、 準(zhǔn)備一鍋?zhàn)?，放油，我們家春?jié)大規(guī)模做這玩意兒會(huì)用大炒鍋，平時(shí)可以用小一點(diǎn)的鍋?zhàn)?，省油，油燒熱，差不?、8分熱
2、 取少許肉餡，搓圓
3、 淋上生粉水
4、 下油鍋炸，下鍋的肉圓子別急于翻動(dòng)，等到成型外邊微焦，再翻動(dòng)
5、 外邊焦黃之后一個(gè)個(gè)取出來(lái)瀝油下，第一個(gè)可以吃下，嘗一下咸淡，不夠咸再往餡里加點(diǎn)鹽拌勻
6、 全部做好后放到大盤子里即可，要吃的時(shí)候取幾個(gè)出來(lái)

四、紅燒肉圓子
1、 炸肉圓子的油，很香，留著做菜拌面都很香的
2、 取一勺子油到鍋里
3、 取幾個(gè)炸好的肉圓子
4、 放少許老抽，老抽的量看你肉圓子做的咸淡哈，偏咸的話，就少放點(diǎn)醬油
5、 放白糖、料酒
6、 蓋上鍋蓋煮
7、 煮到剩下點(diǎn)湯汁的即可
8、 撒上蔥花?。】邪?！

小貼士
1、 豬肉好像一般都是買腿肉，帶點(diǎn)肥的要，全瘦肉出來(lái)的肉圓子口感會(huì)干巴巴的。
2、 油條一定要的，算是秘方哈，早點(diǎn)攤買1-2根就夠了，量不用很多的，這個(gè)可以讓出來(lái)的肉圓子口感更軟糯??！
3、 加料拌餡兒的時(shí)候，醬油會(huì)讓顏色好看點(diǎn)，但是量不要多，不然黑乎乎的，鹽拿捏不準(zhǔn)，鹽可以先少放點(diǎn)，先炸個(gè)肉圓子吃，你可以嘗下咸淡，不夠咸再加點(diǎn)鹽拌勻就可以了
4、 雞蛋看你做的豬肉的量，一般放2個(gè)差不多，我家過(guò)年做一大臉盆也就放4、5個(gè)雞蛋
5、 肉圓子做好下鍋之前淋點(diǎn)生粉水，可以讓炸出來(lái)的圓子表面更光滑
6、 炸的時(shí)候做一個(gè)放一個(gè)入油鍋，一個(gè)接一個(gè)放下去，根據(jù)鍋?zhàn)哟笮?，放滿一鍋?zhàn)?，讓她慢慢炸一?huì)兒，不要太擠，圓子容易不圓變形，再接著做第二鍋
7、 圓子剛下鍋別用筷子翻動(dòng)，等成型了并表面硬了開(kāi)始焦黃，再翻動(dòng)，不然圓子會(huì)變形哈
8、 炸好的肉圓子，冬天也不用放冰箱，直接放在大盤子里，通風(fēng)處就可，如果吃的時(shí)間拖的比較久，我們家過(guò)年因?yàn)樽龅牧慷?，一般都要吃半個(gè)到一個(gè)月，所以中間會(huì)復(fù)炸一次，就是把炸過(guò)的肉圓子，再入油鍋稍稍炸下，這樣不會(huì)壞掉了就