1、 先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會(huì)粘鍋。 2、 洗凈的魚（大的節(jié)成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時(shí)翻煎另一面，這樣不會(huì)粘鍋。 3、 將洗凈的魚、魚塊，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。 4、 煎炸前，魚或魚塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。 5、 鍋燒熱倒進(jìn)油,油熱到差不多時(shí)放入少量白糖,等白糖色成微黃時(shí),將魚放進(jìn)鍋里,放第二條魚時(shí)就不必再放白糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。