酸豇豆也叫酸豆角，用來清炒或炒肉末都特別下飯。自己在家腌制酸豇豆的方法很簡單，而且可以避免買到工業(yè)鹽腌制的酸豇豆。

　　這是已經(jīng)腌制好的酸豇豆

　　原料：

　　新鮮豇豆1把約500克，清水1升，鹽100克，花椒1把，高度白酒50ml。

　　做法步驟：

　　1、豇豆洗凈后切成長短基本一致的段，放在通風處晾干豇豆上面的水分。

　　這是剛剛洗凈的新鮮豇豆

　　2、取1升清水倒在鍋里，加50克鹽和1把花椒燒開，關(guān)火，放至完全涼透。

　　3、等豇豆上面的水分被完全晾干后，撒上剩下的50克鹽反復(fù)揉搓，直到豇豆的表面呈青綠色。

　　這是用鹽揉搓好的豇豆

　　4、完全涼透的花椒鹽水倒入干凈的容器中，再把揉搓好的豇豆放入容器中，倒入50ml高度白酒后再把容器密封起來。

　　這是剛剛開始腌制的酸豇豆

　　5、把容器放在陰涼通風處自然發(fā)酵七天左右，等到豇豆變色即可取出食用。

　　多說兩句：

　　1、如果用來腌制的容器足夠大，就不需要再把豇豆切短了，直接整根的腌制更簡單。

　　2、用來腌制酸豇豆的容器必須無生水和油花，要用熱水沖洗干凈再充分晾干才能使用。

　　3、等到酸豇豆腌制成功后，用來取食酸豇豆的筷子也必須保證無生水，無油花，否則會讓剩下的酸豇豆起白花。

　　4、酸豇豆吃完以后，容器中剩下的花椒鹽水可以直接用來腌制下一批酸豇豆，只是需要再添加50克鹽和適量花椒就行了。