紅燒肉以五花三層肉為制作主料，口味屬于甜味，經(jīng)過制作后，美味不可用言語來形容，肥而不膩，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。

    主料

    五花肉1000克

    輔料

    鹽適量  香葉2片  菜籽油50克  開水適量  八角1個  白糖1大調(diào)羹  料酒2調(diào)羹  姜1小塊  干辣椒5個  小茴香20個  蔥一顆  花椒20個  紅燒醬油適量

    紅燒肉的做法

    1.把五花肉切成25mm見方的大塊

    2.把切好的肉放入涼水，大火燒開把肉里的血水，雜質(zhì)焯出來。然后撈出洗凈，備用。

    3.鍋里放少量的油燒熱放入肉，炒制一小會撈出。目的是把肉里的油逼一部分。

    4.多余的油舀出來，放入白糖炒到顏色變成深褐色放入肉塊，調(diào)料繼續(xù)炒，

    5.炒香后，放入料酒，加入開水，大火燒開，小火慢燉。

    烹飪技巧

    先將肉切快焯水， 用少許油入鍋炒糖色，然后將肉，調(diào)料下鍋炒香，倒入開水漫過肉，以猛火燒開，小火燉2小時左右，熟透即可。特點，色澤紅亮，肉片軟爛，醇香葉濃。