文進(jìn)士的恩榮宴和武進(jìn)士的會(huì)武宴，主席大臣等人用上席，文、武進(jìn)士等用中席。

滿(mǎn)漢全席則是借用了清代的滿(mǎn)席和漢席的字樣，集清代宮廷的滿(mǎn)席和漢席的精華于一席。出現(xiàn)于清代康乾盛世。

康熙皇帝南巡，駐蹕揚(yáng)州，才開(kāi)始設(shè)立滿(mǎn)漢全席。乾隆皇帝六次南巡，揚(yáng)州官紳接駕，仍然沿承滿(mǎn)漢全席。

從此，滿(mǎn)漢全席聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，各地競(jìng)相仿制，列為接待六司欽差和百官食次，其規(guī)模體例均源于揚(yáng)州的滿(mǎn)漢全席。滿(mǎn)漢全席不是僅僅適用于宮廷的宴席。

二、滿(mǎn)漢全席的特點(diǎn)

滿(mǎn)漢全席具有南北兼容的飲食文化特色，分為滿(mǎn)席和漢席。

滿(mǎn)席具有北方游牧民族的特色，擅長(zhǎng)燒烤，以牛羊肉為主，兼收山珍野味，風(fēng)格質(zhì)樸；漢席以淮揚(yáng)風(fēng)味為主，薈萃江南的風(fēng)味精華，以江鮮、河鮮、海鮮為主，技法多樣，風(fēng)格雅麗，清新多姿。

在烹飪手法上，滿(mǎn)漢全席也把滿(mǎn)族和漢族的特點(diǎn)結(jié)合起來(lái)，突出了滿(mǎn)族重視燒烤的特點(diǎn)；同時(shí)又融合了漢族的烹調(diào)手法，扒、炸、炒、熘、燒等烹調(diào)手法都具備。

滿(mǎn)漢全席的吃法程序極為煩瑣，客人入席前先凈面，送上香茗一盞，配以四色茶點(diǎn)，稱(chēng)為“到奉”，然后開(kāi)始“茗敘”，上“手碟”（瓜子、榛子等任選），這個(gè)稱(chēng)為“對(duì)相”。

經(jīng)過(guò)這些小吃以后，真正的大菜才開(kāi)始上，中間還要上香巾幾次。吃完飯后上水洗手洗臉，稱(chēng)為“檳水”。